原料:水发嫩小海参1000克，大葱105克，青蒜15克，姜末5克，姜汁27.5,湿淀粉10克，鸡汤700克，糖27.5克，酱油12.5克，料酒15克，盐2克，味精3.5克，葱油50克，熟猪油150克(约耗75克)。
制法:将水发海参洗净，放凉水锅中用旺火烧开，约煮5分钟，沥净水分，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。大葱100克切成5厘米长的段，5克切成末;青蒜切成3.3厘米长的段。炒锅内倒入猪油，用旺火烧到八成热时，下入葱段，炸成黄色，捞在碗中，加入鸡汤100克，料酒5克，姜汁2.5克，酱油2.5克，糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸二分钟取出，津去汤汁，留下葱段备用。将汤锅放在旺火上，倒入猪油25克，烧到八成热时，下入糖25克，炒成黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随后下入料酒10克，鸡汤300克，酱油10克，姜汁25克，盐，葱油20克和味精2.5克。待汤烧开后，用微火煨3分钟把汤汁收去2/3，再改用旺火，勾荧，使荧汁都挂在溜参上，随后倒在盘中。将炒锅放在旺火上，倒入葱油30克，烧热，下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。
特点:此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味。

青岛名菜-----肉沫海参

                                 原料： 水发海参400克，五花猪肉100克，鸡汤150毫升，豆油500克（实耗75克），大酱50克，酱油5克，白糖2克，料酒5克，辣椒面0.5克，胡椒面1克，大葱25克，生姜25克，大蒜5克，味精3克，淀粉5克，芝麻8克（焙好）

 制法：

1、将水发海参剖腹，去内脏，洗净，切成两半；五花猪肉去皮，去筋膜，洗净，剁成末；大葱去皮，洗净，一半切成3厘米长的段，另一半切末；生姜去皮，洗净，一半切片，一半切末；大蒜去皮，切末

2、再将海参放入锅内，用冷水反复烧三次，去腥味，捞起，控干

3、油锅放入500克豆油，烧五成热时，放入海参，过油后，捞出，控油

4、炒锅内留25克油，和入葱段和姜末，煸炒一下，加入料酒、50毫升鸡汤，烧开，捞出葱段和姜片，倒进海参，烧十分钟左右，捞出，控干，待用

5、净锅。烧热，放25克豆油，五成热时，放入姜末、葱末，稍煸一下，放入肉末，煸炒变色时，放入大蒜末和辣椒面，煸炒一下，取出，待用

6、再用余油烧热，放入大酱翻炒，再加入料酒和余下的100毫升鸡汤，焖5分钟，下入海参、肉末、加酱油、糖、胡椒面、味精，用小火焖10分钟左右，改旺火收汁，用淀粉勾芡，最后加入葱末，翻炒几下，入盘，撒上芝麻，即可

特点：色泽红亮，味道鲜辣，细嫩适口

 青岛名菜-----凉拌海参

制法：将水发海参用凉水洗透，切成薄片，放入适量盐、糖、味精、葱泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口，是一道营养丰富的宴客佳肴。