干海参发制（水放涨发）方法

泡发方法（一）

干成品刺参在食用前需经一个水放发制过程，通过水发回放将干成品变为水发参，刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比。一般优质刺参涨放率都在1：6以上，而且水参肉厚皮质有弹性，营养价值高。
 回放刺参具体操作工艺是：洗净→凉水浸泡→去脏壁内筋→冲洗→热开水回放→纯净水低温存放→食用。

操作与处理： 

1．选择适量干成品刺参放容器内，洗净刺参体表的炭灰和盐份后，用凉水浸泡。每天换水1~3遍,2~3天后品尝，直到感觉水不咸了为止。

2．干成品刺参经浸泡达到湿软后，捞出用利刀顺刺参原来开口处切开，摘除刺参的口腔（俗称牙，即石灰质）和脏壁内筋.放到锅里用90-100℃热水浸煮30-60分钟，然后逐渐降至自然温度。 

3  将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放，0-8℃涨发，24-36小时后即可食用，保存期限在—周以内为宜，最好每天换水一遍，以备食用。

备注:

1、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；

2、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；

3、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量用直径32cm、深8cm的带盖盆也很好，或者用经济适用的砂锅；

4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；

5、海参煮好后,用0 ℃至8℃的纯净水浸泡24-36小时涨发最大,人体易吸收

6、用暖瓶发制要注意,因为其保温效果好，海参长时间高温易烂,所以高温时间以6-8小时左右为宜（具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整）。

7.海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海参水发过程中营养成份流失很少。

8.吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用。 

9.发参量以保存期限在—周以内为宜，如果超出—周的量，可将发好的刺参放入低温冰箱中加水冷冻，可同样起到保鲜作用。

泡发方法（二）

这里介绍一种既简单又经济的方法。泡发海参时，可先把海参放在温度较高的温水中浸泡两小时左右，洗掉参体表面的黑灰和杂质，然后把参装进保温瓶中（个体较小的海参可用普通的保温瓶，而个体较大的刺参及梅花参等则需用广口保温瓶），灌满开水，并盖上瓶塞待4-8小时以后（视参体大小和种类掌握时间，小参时间要短，大参时间要长），将参倒出，此时参体膨大，全身软而有弹性，则是已经发好，如有硬心，则尚未发透，可重入瓶中继续泡发，如果参体稀软无弹性，则是泡发过火，需尽快处理趁早进食。
       将泡发好的海参放在案板上，用刀沿着有缺口的一侧纵向剖开，去掉参嘴及腔中的筋膜等杂质，在清水中洗净，纵切成较薄的长片，个体较大的参，在必要时可先横截成两段或三段，然后再逐段纵切，切好的参片即可烹调成人们喜食的各种佳肴。
       用做人体滋补的海参，可将切好的参片放在碗中，加上适量的冰糖或者白糖，以及微量的开水，再入锅内蒸一下，趁热进食，食用海参不宜过多，大量的营养成分如果不能被人体充分吸收，将会造成浪费。每500克60个头的海参，每人每天食1-2个即可起到滋补作用。
     泡发海参时要注意下列事项：
1．泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。

2．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。

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